【安仔厨房】简单几步,教你做出美味月饼

摘要: 没错,做月饼就是这样简单— —点击查看

用料:




中筋面粉                               200克



转化糖浆                               140克



花生油                                    50克



枧水                                         4克



莲蓉馅



蛋黄水


制作转化糖浆

先用备好的细沙糖和水混合之后用中火煮开,之后再加入柠檬汁继续煮,等到完全煮开后,转为小火再继续煮到糖浆转为琥珀色为止,然后熄火冷却一天左右就可以使用了。

在这里安仔提醒大家,因为现在淡水污染越来越严重,水中含有很多的微生物和重金属,如果大家直接用普通自来水制作转化糖浆的话难免会影响到口感,而且水中的重金属离子在经过高温加热之后还会形成固体的水垢留在糖浆中,这对我们的身体也是不利的。

所以安仔建议大家可以使用安吉尔净水器过滤的纯水来制作转化糖浆,它能过滤掉水中的微生物和重金属离子,保证您家人的饮水健康

制作枧水

对月饼有了解的朋友应该都知道枧水在广式月饼制作过程中的地位,它是制作广式月饼的必备辅料,在很多商店都能购买到现成的成品,但是其实枧水的制作并不复杂,只要准备好3g食用小苏打和10g水,然后按照1:3的比例混合就大功告成了。

当然如果用安吉尔净水器过滤之后的纯水来制作枧水就更好了,毕竟月饼好不好吃不重要,身体健康才重要。

制作饼皮

将转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作馅料 

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷上少许高度白洒,之后放入烤箱用180度烤上8分钟,拿出冷却待用。之后用莲蓉将蛋黄包好变成一个真正的馅料,每个大约35克左右。

制作月饼

将馅皮材料称好,馅揉圆待用,皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制,也可以在月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出。

月饼烘烤

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。

冷却回味

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

享用

端上自己亲手做的月饼,和家人或者三两好友慢慢品尝,生活,不就如此简单吗?



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